龍馬を育てた高知の“食”

龍馬もきっと食べていた！土佐のカツオ

高知グルメの代表“カツオ”のタタキ作りを体験

高知の名物といえば、何はさておき“カツオ”。昔から土佐湾沖で多く獲れていたカツオは、龍馬ももちろん幼い頃から食べて育ったはず。せっかく本場・高知にきたのなら、カツオのタタキ作りにも挑戦してみよう。今回は桂浜から車で約５分の場所にある『土佐タタキ道場』で体験した。

おろしたカツオに塩をまぶし、串に刺してもらったら、さっそく藁焼き体験へ。ここからは時間との戦い！藁に火がついたら、まずは皮側の方から焼く。返すタイミングは大将が教えてくれるから初めてでも安心して。

タタキの味つけはお好みで

香ばしく焼きあがったカツオをさっと切ってもらい、どーんとお皿へ。あとは好みで薬味をのせて、温かいうちにいただくのみ。薬味の種類はニンニクやタマネギ、ネギ、ミョウガ、ユズなどの柑橘類と様々で、たっぷりの薬味にポン酢などのタレをかけて食べるのもいいが、オススメは塩！塩だけというシンプルさが、新鮮なカツオの旨味を引き出してくれるのだ。

また高知ではタタキだけでなく、刺身やはらんぼ（腹皮）焼き、チチコ（心臓）、酒盗など、食べられるカツオの部位も調理法もいろいろ。本場ならではのカツオ料理を存分に味わおう。

“カツオ”のタタキができるまで

「土佐タタキ道場」の詳細を見る

カツオのタタキ作り体験ができるスポット

かつおふれあいセンター黒潮一番館: 所／幡多郡黒潮町佐賀字海雲寺374-9　TEL／0880-55-3680または0880-55-3115（黒潮町海洋農林課）　実施期間／3月中旬～11月中旬（要予約）　時間／11：00～15：00　料金／1名4000円（5名以上は3150円） URL／http://www1.ocn.ne.jp/~itibanka/